La carte des vins est la section qui fait exploser la longueur d'un menu. Beaucoup d'établissements la sortent sur un support séparé. Est-ce que ça a du sens en digital ?
Le problème que ça règle
Une carte de cent références noyée au milieu des desserts rend le menu illisible. Sur un téléphone, le client fait défiler pendant vingt secondes avant d'atteindre les plats. Séparer les deux règle immédiatement ce problème.
Cela permet aussi de servir deux moments différents : on choisit son plat en arrivant, on choisit son vin après — ou l'inverse, mais rarement en même temps.
Le problème que ça crée
Deux QR codes sur une table, c'est un choix à faire pour le client avant même de commencer. Et un des deux sera systématiquement ignoré : dans la pratique, c'est presque toujours celui des vins.
Vous perdez aussi les ventes croisées : un client qui parcourt la carte des vins en cherchant les plats tombe parfois sur une bouteille qu'il n'aurait pas cherchée.
Les trois cas où ça vaut le coup
- Vous avez une vraie cave. Au-delà de cinquante références, la séparation devient une question de lisibilité, pas de préférence.
- Le vin est votre argument principal — bar à vins, cave à manger. Là, la carte des vins mérite son propre support, et souvent une vraie mise en scène.
- Vous avez un sommelier qui présente la carte séparément. Le support suit le service, pas l'inverse.
Le cas où c'est une erreur
Si vous avez quinze références au verre et à la bouteille, ne séparez rien. Une section « Vins » bien placée dans la carte principale se consulte mieux qu'un second support qu'il faut aller chercher.
La règle simple : si votre carte des vins tient en un écran de téléphone, elle appartient au menu principal.
Comment le faire proprement
Si vous séparez, quelques précautions :
- Indiquez clairement ce que chaque code ouvre. Deux carrés noirs identiques côte à côte sans légende, personne ne saura lequel scanner.
- Mettez un lien entre les deux cartes. Depuis les plats, un accès aux vins ; depuis les vins, un retour aux plats. C'est ce qui récupère les ventes croisées perdues.
- Gardez les vins au verre dans la carte principale. Ce sont eux qui se vendent pendant la commande des plats.
L'alternative souvent meilleure
Un seul QR code, une carte unique, et une navigation par sections en haut de page. Le client atteint les vins en un geste sans changer de support. C'est plus simple à installer, plus simple à expliquer, et ça ne perd personne.