L'affichage des prix est le contrôle le plus fréquent en restauration, et celui qui surprend le plus de restaurateurs. Le texte qui s'applique n'est pas récent : c'est l'arrêté du 27 mars 1987, modifié par l'arrêté du 29 juin 1990. Voici ce qu'il demande concrètement.
À l'extérieur : ce qui doit être visible depuis la rue
Vous devez afficher, de manière visible et lisible depuis l'extérieur, les prix des boissons et denrées les plus couramment servies. Deux détails comptent :
- Les caractères doivent mesurer au moins 1,5 cm de hauteur, dénomination comme prix.
- Vous devez indiquer le prix de cinq vins — ou de cinq boissons couramment servies si vous ne servez pas de vin.
La même obligation s'applique aux espaces extérieurs réservés à la clientèle : une terrasse doit avoir son affichage.
Les horaires d'affichage
La liste des menus, ou le cas échéant le menu du jour, doit être affichée à l'extérieur pendant toute la durée du service. À défaut, elle doit l'être au minimum :
- à partir de 11 h 30 pour le déjeuner ;
- à partir de 18 h 00 pour le dîner.
C'est le point le plus souvent oublié. Un établissement qui sort son ardoise à midi pile est déjà en retard.
Prix TTC et mention « service compris »
Les prix affichés s'entendent taxes et service compris. Lorsqu'un service est perçu, l'affichage doit porter la mention « prix service compris ». Un prix hors service affiché seul est une infraction, même si le supplément est annoncé oralement.
À l'intérieur : la carte
À l'intérieur, les documents d'affichage peuvent être remplacés par une carte mise à la disposition de la clientèle et comportant les prix de toutes les prestations proposées. Cette carte peut être un document distinct de la carte des mets, et peut au besoin figurer lisiblement au verso de celle-ci.
Ce qu'un menu numérique règle — et ce qu'il ne règle pas
Soyons précis, parce que c'est une confusion courante : un QR code ne remplace pas l'affichage extérieur obligatoire. La loi demande un affichage lisible depuis la rue, en caractères de 1,5 cm. Un carré à scanner n'y répond pas.
En revanche, un menu numérique règle très bien le problème de la carte intérieure et sa mise à jour. Vous changez un prix, la carte consultée par le client est à jour immédiatement, sans réimpression et sans risque d'avoir en salle une ancienne version avec les anciens prix — qui est, elle, une vraie source de litige.
La bonne combinaison est donc : un affichage extérieur imprimé conforme, et une carte numérique à l'intérieur. Modern Resto génère justement une version PDF imprimable de votre carte, que vous pouvez utiliser pour produire l'affichage extérieur à partir des mêmes données.
À retenir
- Caractères d'au moins 1,5 cm à l'extérieur.
- Cinq vins, ou cinq boissons courantes.
- Menus affichés dès 11 h 30 et 18 h 00 au plus tard.
- Mention « prix service compris » si un service est perçu.
- Le QR code complète l'affichage extérieur, il ne le remplace pas.
En cas de doute sur votre situation précise, la fiche pratique de la DGCCRF sur les droits et obligations des restaurateurs fait référence.