Por qué la declaración de alérgenos es obligatoria
Desde el 13 de diciembre de 2014, el reglamento europeo INCO (n.º 1169/2011) obliga a todos los establecimientos de restauración a informar a sus clientes sobre la presencia de los 14 alérgenos principales en sus platos. Esta obligación se aplica a todos los restaurantes, bares, cafeterías, food trucks y caterings en toda la Unión Europea.
El incumplimiento de esta normativa puede acarrear sanciones económicas y, en caso de reacción alérgica grave, una importante responsabilidad legal. Más allá del aspecto legal, mostrar claramente los alérgenos es ante todo una cuestión de seguridad y confianza para tus clientes.
Los 14 alérgenos principales que hay que declarar
Esta es la lista completa de alérgenos cuya indicación es obligatoria:
- Gluten (trigo, centeno, cebada, avena…)
- Crustáceos (gambas, langosta, cangrejo…)
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche (y productos lácteos, incluida la lactosa)
- Frutos secos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos…)
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos (en vinos, embutidos…)
- Altramuces
- Moluscos (mejillones, ostras, calamares…)
Cómo declarar los alérgenos: opciones permitidas
1. En la carta (papel o digital)
El método más claro y apreciado por los clientes. Cada plato va acompañado de sus alérgenos en forma de pictogramas, letras o texto. Es la opción recomendada por las autoridades de seguridad alimentaria en toda Europa.
2. En un documento separado
Una tabla o ficha de alérgenos disponible a petición. Menos práctico para el cliente, pero legalmente aceptado siempre que la mención «alérgenos disponibles a petición» sea claramente visible en la carta.
3. Verbalmente
Teóricamente posible, pero muy arriesgado en la práctica, ya que es difícil de demostrar en caso de disputa. No recomendado para ningún establecimiento con un volumen significativo de clientes.
Mostrar los alérgenos en tu menú digital
Modern Resto integra de forma nativa la gestión de alérgenos. Para cada plato de tu carta, puedes seleccionar los alérgenos presentes con un solo clic. Después se muestran automáticamente en tu menú digital con pictogramas claros y comprensibles para todos tus clientes, incluidos los turistas internacionales.
Las etiquetas de los alérgenos se adaptan automáticamente al idioma de visualización del menú (francés, inglés, español, alemán), lo cual es especialmente útil para los restaurantes que acogen clientes de todo el mundo.
Consejos prácticos para restauradores
- Forma a tu equipo — todo el personal debe ser capaz de responder preguntas sobre alérgenos, incluso en ausencia del chef.
- Actualiza regularmente — si una receta cambia, actualiza los alérgenos en tu menú de inmediato. Con un menú digital, esto lleva solo unos segundos.
- Atención a las contaminaciones cruzadas — si tu cocina manipula alérgenos, indícalo aunque el plato no los contenga intencionadamente.
- Conserva tus fichas técnicas — en caso de inspección, debes poder justificar la composición de cada plato.
Conclusión
La declaración de alérgenos es una obligación legal y un acto de responsabilidad hacia tus clientes. Un menú digital Modern Resto simplifica enormemente este proceso al integrar la gestión de alérgenos directamente en la herramienta de creación de menú. Tus clientes con alergias comerán con total confianza, y tú cumplirás con la normativa vigente.