Ein Küchenbildschirm — KDS, kitchen display system — ersetzt den Bonspieß am Pass durch eine Anzeige, die sich selbst aktualisiert. Das ändert sich in der Praxis, und hier lohnt es sich nicht.
Das Problem mit Papier
Gedruckte Bons funktionieren tadellos, bis sie es nicht mehr tun. Die Klassiker: Der Drucker fällt am Freitagabend aus, zwei Bons kleben aneinander, einer fällt hinter den Pass, oder niemand weiß, ob Tisch 7 seit vier oder seit zwanzig Minuten wartet.
Papier sagt nie, wie lange eine Bestellung schon wartet. Genau diese Information fehlt im Service am meisten.
Was ein Küchenbildschirm zeigt
- Tischnummer und bestellte Gerichte.
- Wartezeit seit dem Senden, die von selbst hochzählt.
- Herkunft: vom Service am Tablet erfasst oder vom Gast über den Tisch-QR gesendet.
- Status: offen, übernommen, geliefert.
Die Küche tippt einmal auf „Bestellung übernommen" und einmal auf „geliefert". Der Service sieht die Änderung am Tablet, ohne durch den Raum zu laufen.
Die Filterung nach Station ist der eigentliche Gewinn
Die nützlichste und am wenigsten beachtete Funktion. Auf einem gemeinsamen Bildschirm liest die Bar Grill-Bons, die sie nichts angehen, und umgekehrt. Ein Bildschirm, der nach Menüabschnitt filtert, zeigt jeder Station nur ihre eigenen Zeilen: Getränke an der Bar, kalte Vorspeisen an einem Posten, Grill am anderen.
In einer Küche mit zwei oder drei Stationen spart der Filter mehr Zeit als der Bildschirm selbst.
Was sich in der ersten Woche ändert
- Keine verlorenen Bestellungen mehr. Nichts fällt herunter, nichts klebt zusammen.
- Wartezeiten werden sichtbar. Eine Bestellung über fünfzehn Minuten fällt sofort auf, statt vom Gast entdeckt zu werden.
- Weniger Wege. Der Service prüft den Status am Tablet, statt nachzufragen.
Wann Papier besser bleibt
Ehrlich gesagt: In einem kleinen Lokal, in dem die Küche den Gastraum sieht und zwei Leute einfach miteinander reden, bringt ein Bildschirm wenig. Wer zwanzig Gäste mit einer Person in der Küche bewirtet, fährt mit dem bestehenden Ablauf vermutlich besser.
Ein KDS lohnt sich, sobald Information eine Tür, eine Wand oder ein Team von mehr als zwei Personen überwinden muss.
Was Sie dafür brauchen
Ein Tablet oder einen alten Laptop, einen Browser und eine Halterung. Nichts Spezielles: Die dedizierten Küchenbildschirme für 600 € sind ein Touchscreen mit einem Browser darauf.
Bei Modern Resto ist der Küchenbildschirm kostenlos in der Bestellaufnahme enthalten: Sie öffnen die Küchenseite auf einem zweiten Tablet, und Bestellungen aus dem Service erscheinen dort binnen Sekunden. Die Stationsfilterung nutzt die Abschnitte Ihrer Karte, ohne weitere Einrichtung.
Die eine Frage, die entscheidet
Wie oft läuft während des Andrangs jemand durch die Küche und fragt „ist Tisch 7 fertig?" Bei mehr als fünf Mal pro Service spart ein Küchenbildschirm Zeit. Sonst behalten Sie den Drucker.